La cuisine thaïlandaise

Appétissant, pas vrai ?

Amadeus : BWAAAAAAAAAAH ! Qu'est-ce que c'est que ça ?
Angry Birds : t'excite pas, c'est juste des insectes frits à emporter. C'est courant ici, on voit des stands comme ça depuis Bangkok...
Onésime : oui, les insectes, c'est riche en protéines, et ça consomme peu d'eau, en rapportant ça à la masse, contrairement au bétail, etc. Oui, les insectes représentent l'avenir de l'agro-alimentaire, Mesdames, et Messieurs...
Super Bête : et c'est moi qui reprend la main pour s'adresser à nos lecteurs ! Chers super lecteurs, après cet intermède vidéo-ludique auquel nous nous sommes adonnés ces derniers temps, c'est aujourd'hui un super voyage culinaire que nous vous proposons à Chiang Mai, où nous explorons les saveurs de l'Asie. En effet, nos trois super sherpas ont décidé de s'essayer à la cuisine locale pour préparer certains plats en prenant des cours !

La journée commence par le marché où l'on achète les ingrédients nécessaires. On s'y perd entre les différentes variétés de gingembre, de choux, de champignons, d'épices, même de sucres – entre le sucre en poudre et le sucre de palme, par exemple, il y a un monde...

Faut bien s'arrêter au marché
pour commencer par faire les courses :)

Amadeus : Tous ces trucs qu'on ne trouve pas en Occident, c'est juste ouf !
Onésime : Oui, rien que le basilic, ils se servent de trois espèces différentes : le 'sweet basil', celui qu'on trouve partout en Occident, le 'holy basil' (basilic sacré), apparemment nommé ainsi car cultivé près des temples bouddhistes, et le 'lemon basil' (basilic citronné), plus doux, et donc utilisé dans les soupes et salades.
Angry Birds : Ouais bon, tout n'est pas gai et sent bon : il y a aussi différents types de currys (phanaeng, rouge, et vert, dans l'ordre croissant d'arrachage-de-gueule), et des trucs qui sentent carrément mauvais, comme la pâte de crevettes – heureusement qu'elle n'est pas utilisée telle quelle, beurk – ou la sauce de poisson, qu'on appelle ici la sauce Bangkok, parce qu'elle rappelle l'odeur des docks de Bangkok...

Amine s'intéresse de près au basilic dit 'sacré' : mais qu'a-t-il de particulier ?

Une curiosité culinaire locale, visiblement à base de crevettes ou d'anchois...

Super Bête : Alors voilà les super spécialités locales qu'on a cuisinées :

- les entrées -

Salade de papaye

Rouleaux de printemps (très différents des chinois, d'ailleurs...)

- les currys -

Poulet au curry vert

Poulet au curry phanaeng

- les plats -

Le fameux Pad Thai, qu'on trouve
à tous les coins de rue...

Pad Thai :
50g de nouilles de riz fines
50g de poulet émincé (ou de crevettes)
20g de tofu (ferme) coupé en dés
10g de ciboulette chinoise ou d'oignon, coupés en morceaux de 3 cm
30g de pousses de soja
1 c à café d'ail haché
1 oeuf
2 c à soupe d'huile
1 1/2 c à soupe de sauce d'huître (pour les végétariens, il existe la sauce aux champignons)
1/2 c à soupe de sauce de poisson (la fameuse sauce Bangkok, à sa forte odeur de poiscaille, elle ne trompe pas ; pour les végétariens, utilisez de la sauce soja)
1 c à café de sucre
1/4 de tasse d'eau

1) Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez l'ail, continuez à faire frire, jusqu'à point.
2) Ajoutez le poulet, remuez jusqu'à ce qu'il cuise. Ajoutez les nouilles et l'eau, remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3) Assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sucre, et remuez bien.
4) Cassez l’œuf au-dessus, mélangez.
5) Ajoutez les pousses de soja et la ciboulette chinoise, remuez jusqu'à fin de cuisson. Servez avec quelques légumes frais. Vous pouvez également assaisonner avec des cacahuètes émiettées, du paprika, de la crevette séchée, un peu de jus de citron...

Le poulet aux noix de cajou : là aussi,
une valeur sûre de la cuisine thaï

Poulet aux noix de cajou :
50g d'émincé de poulet (ou de tofu)
1 c à soupe de noix de cajou (ou d'amandes)
30 g d'épis de maïs nain ou de carottes, coupés dans la longueur
30g d'un gros oignon, coupé en gros morceaux
30g de champignons noirs (ceux appelés aussi chez les asiatiques : 'oreilles d'éléphant')
30g de petit oignon, coupé en morceaux de 3 cm
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 c à soupe d'ail haché
1 1/2 c à soupe d'huile
1/2 c à café de sucre
1 c à soupe de sauce d'huître
1/2 c à soupe de sauce de poisson
1/4 de tasse d'eau

1) Frire l'ail jusqu'à point.Ajouter le poulet jusqu'à ce qu'il cuise bien.
2) Ajoutez les noix de cajou, et faire frire jusqu'à ce qu'elles dorent un peu.
3) Ajoutez le maïs nain, le gros oignon, les champignons, le poivron. Faire cuire en remuant bien.
4) Ajoutez l'eau, assaisonnez avec le sucre, la sauce de poisson, la sauce d'huître, et continuez à faire dorer un peu.
5) Ajoutez le petit oignon, bien remuer. Éteindre le feu.

Servir avec du riz chaud.

- les soupes -

Soupe au lait de coco et au poulet

Soupe épicée-aigre (hot & sour) aux crevettes

Et enfin, arrivent...

- les desserts -

Citrouille au lait de coco

Un plat de bananes frites, un essai plutôt
réussi, une délicieuse surprise...

Bananes frites :
4 bananes (plutôt fraîches, sinon elles adhèrent au wok lors de la cuisson)
200g de chair de coco
1 c à café de grains de sésame
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
100g de farine de riz
50g de farine de blé
1/2 tasse d'eau
2 1/2 tasses d'huile de palme

1) Épluchez les bananes.
2) Coupez les bananes dans le sens de la longueur, puis en 3.
3) Mélanger la farine de riz, la farine de blé, l'eau, le sel, le sucre, la chair de coco et les grains de sésame ensemble.
4) Mettre les bananes à tremper dans le mélange.
5) Faire frire les bananes dans l'huile de palme à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Amadeus : Sans oublier le "sticky rice mango", dont nos protagonistes sont devenus des inconditionnels !
Onésime : Oui, maintenant ils en prennent pratiquement à chaque repas...

Angry Birds : En plus, ils l'ont englouti avant même qu'on ait eu le temps de le prendre en photo... ben bravo.

Riz gluant au lait de coco et à la mangue :
(pour 2 personnes)
100g de riz gluant
1/2 tasse de lait de coco
2 c à café de crème de coco
2 c à soupe de sucre
1/4 c à café de sel
50g de mangue émincée

1) Faire tremper le riz dans l'eau de 3-4h à une nuit entière.
2) Passez le riz puis mettez-le dans un chinois.
3) Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
4) Faire chauffer dans un wok le lait de coco, le sucre, et le sel. Remuez bien (jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent).
5) Ajoutez le riz gluant cuit, mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes.
6) Remuez de nouveau et servir dans une assiette avec la mangue coupée en tranches.
7) Versez la crème de coco au-dessus du riz.

Amadeus : avec toutes ces recettes, je vais encore plus pouvoir épater mes chères fans – comme si elles n'étaient pas assez éblouies par ma magnificence...
Angry Birds : ça y est, c'est reparti.
Super Bête : Voilà pour aujourd'hui, super lecteurs ! Vite, on se dépêche de publier cet article aussi avant que nos sherpas ne puissent reprendre la main... voilà, c'est bon :)

Les Puppets pour le Ravings World Tour